蔬菜水果經(jīng)過冷凍干燥技術(shù)降低含水量，低溫使微生物不可繁殖，使蔬菜水果中的酶產(chǎn)生惰性，從而使蔬菜水果長久的保存，且便于長時(shí)間的運(yùn)輸。今天給大家講一下冷凍真空干燥機(jī)實(shí)現(xiàn)果蔬凍干的兩大工藝：
 

　　1.空氣枯燥：冷凍真空干燥機(jī)技能的機(jī)理與其它常規(guī)物料枯燥的機(jī)理共同，其主要特點(diǎn)是選用適宜溫度和風(fēng)量的熱風(fēng)來促進(jìn)果蕊內(nèi)部水分經(jīng)過毛細(xì)管向外分散。在果蔬脫水枯燥期間，或許發(fā)生一系列的質(zhì)量改變。這些改變包含化學(xué)改變，如褐變、脂類氧化和褪色;物理改變，如復(fù)水性、開裂、安排和香味損失、養(yǎng)分改變。
 

　　2.浸透脫水：果蔬浸透脫水是指在必定溫度下，將生果或蕊菜浸入離浸透壓的溶液，即糖溶液或鹽溶液中，利用細(xì)胞膜的半浸透性使物料中水分轉(zhuǎn)移到溶液中，到達(dá)除去部分水分的一種技能。與傳統(tǒng)的熱風(fēng)脫水相比，因?yàn)樗值霓D(zhuǎn)移面沒有發(fā)生相的改變即無需加熱，因此浸透脫水的脫水具有能耗低、百養(yǎng)成分?jǐn)z失少的特點(diǎn)。因?yàn)樗軌蛟谳^短的時(shí)刻內(nèi)除去生果、燕菜里的水分而不損壞其安排。使它們?nèi)阅鼙３衷猩珴伞L(fēng)味、養(yǎng)分和質(zhì)量，而且感觀與新鮮時(shí)幾乎一樣，因此是一種被看好的加工技能。
 

　　冷凍真空干燥機(jī)借助空氣枯燥以及浸透脫水兩種工藝來完成對食品或者果蔬的凍干工作，是食品可以得到有效凍干，在不影響其營養(yǎng)價(jià)值的前提下，延長了其保質(zhì)期。